X

مقالات و آموزش

02

بوگیری روغن ها و چربی های خوراکی

فرآیند بوگیری چربی ها و روغن های خوراکی در صنعت تولید روغن های خوراکی

مدیر سایت 0 35 رتبه مطلب: بدون رتبه

بوگیری روغن ها و چربی های خوراکی

در نخستین روزهای فرآیند چربی ها و روغن ها در نیمه اول قرن نوزدهم نیازكمی به انجام فرآیند تصفیه بود. چربی های خوراكی مانند پیه، روغن زیتون و چربی شیر اغلب بصورت تصفیه نشده مصرف می شدند و از نظر طعم در ذائقه مصرف كنندگان دلپذیر بودند. با رشد صنعت تولید مارگارین در اروپا در اواخر قرن نوزدهم فرآیند بوگیری چربی ها و روغن ها توسعه یافت. در وهله اول بوگیری های Bataille و Lurgi كه در مقیاس صنعتی بصورت بچ بودند بصورت گسترده ای در اروپا مورد استفاده قرار گرفتند. این بوگیری ها جهت تسهیل عمل جداسازی با بخار و جلوگیری از اكسیداسیون روغن تحت خلاء كار میكردند و جهت جلوگیری از هیدرولیز روغن از بخار داغ برای به غلیان درآوردن روغن استفاده می كردند

فرآیند تولید روغن

خلاصه ای بر فرآیند تولید صنعتی روغن خوراکی

مدیر سایت 0 56 رتبه مطلب: بدون رتبه

با توجه به اهمیت روغن در سبد کالای مصرفی خانوار آشنایی با فرآیند تولید آن برای دانشجویان رشته مهندسی صنایع غذایی بسیار مهم است در همین راستا در این نوشتار تلاش شده است تا فرآیند تولید و فرآوری روغن های خوراکی را به اختصار توضیح داد.


 

مربا

فرمولاسیون تولید مربا

مدیر سایت 0 188 رتبه مطلب: بدون رتبه

مربا

مربا نوعی ژل حاصل از پکتین است که در PH حدود 3 و در حضور مواد جامد محلول ذر آب مانند شکر حاصل میشود. مربا سازی در واقع نوعی کنسرو کردن مواد غذایی به معنای عام کلمه است و نه به معنی قوطی کردن مواد غذایی، مکانیسم نگهداری مواد در این روش افزایش مواد جامد محلول در محیط و کاهش آب در دسترس عوامل فساد ست.

کیک

فرمولاسیون تولید صنعتی کیک

مدیر سایت 0 212 رتبه مطلب: 5/0

کیک

ویژگی مهم کیک مانند بیسکوئیت دارا بودن مقدار زیاد شکر و روغن در فرمول آن است با این تفاوت که در فرمول کیک مقدار آب زیاد است به همین جهت طی زمان اختلاط اجزا فرمول شبکه گلوتن به وجود امده و محصول بافت اسفنجی نرم و لطیف میدهد در حالی که در فرمول بسیاری از انواع بیسکوئیت مقدار آب کم است یا در فمول آنها از آب استفاده نمیشود به همین جهت به طور کلی در خمیر بیسکوئیت یا شبکه گلوتن تشکیل نمیشود و یا به شکل ضعیف تشکیل میشود.

ویفر

فرمولاسیون تولید ویفر

مدیر سایت 0 176 رتبه مطلب: بدون رتبه

تکنولوژی تولید ویفر :

ویفر نوعی بیسکوئیت ساندویج سیم بر ( wirecut ) با بافت باز، ترد و شکننده است که دارای انواع مختلفی میباشد، در تولید این فرآورده از آرد، شکر، قند، انورت، سیروپ، روغن، شیر خشک، نمک، لسیتین، امولسیفایر و اسانس هایی ماند موز، پرتقال، شکلات و آب استفاده میشود و شامل دو قسمت نان ویفر و مغزی است.

RSS
1234
دی ان ان