مربا

مربا نوعی ژل حاصل از پکتین است که در PH حدود 3 و در حضور مواد جامد محلول ذر آب مانند شکر حاصل میشود. مربا سازی در واقع نوعی کنسرو کردن مواد غذایی به معنای عام کلمه است و نه به معنی قوطی کردن مواد غذایی، مکانیسم نگهداری مواد در این روش افزایش مواد جامد محلول در محیط و کاهش آب در دسترس عوامل فساد ست.

کیک

ویژگی مهم کیک مانند بیسکوئیت دارا بودن مقدار زیاد شکر و روغن در فرمول آن است با این تفاوت که در فرمول کیک مقدار آب زیاد است به همین جهت طی زمان اختلاط اجزا فرمول شبکه گلوتن به وجود امده و محصول بافت اسفنجی نرم و لطیف میدهد در حالی که در فرمول بسیاری از انواع بیسکوئیت مقدار آب کم است یا در فمول آنها از آب استفاده نمیشود به همین جهت به طور کلی در خمیر بیسکوئیت یا شبکه گلوتن تشکیل نمیشود و یا به شکل ضعیف تشکیل میشود.

تکنولوژی تولید ویفر :

ویفر نوعی بیسکوئیت ساندویج سیم بر ( wirecut ) با بافت باز، ترد و شکننده است که دارای انواع مختلفی میباشد، در تولید این فرآورده از آرد، شکر، قند، انورت، سیروپ، روغن، شیر خشک، نمک، لسیتین، امولسیفایر و اسانس هایی ماند موز، پرتقال، شکلات و آب استفاده میشود و شامل دو قسمت نان ویفر و مغزی است.