X

شیر خام

شیر خام عبارت است از مایع مترشحه و دست نخوره حاصل از دوشیدن دام سالم، که با اصول صحیح تغذیه و نگهداری شده و در شرایط بهداشتی دوشیده شده باشد و تحت هیچ شرایطی به آن آب و یا ماده دیگری اضافه و یا کسر نگردیده باشد.

شیر بلافاصله پس از دوشیش باید در شرایط مناسب تا 4 درجه سانتیگراد سرد شده و تا زمان تحئیل به کارخانه در همین دما باقی بماند . شیر دام هایی که تحت درمان آنتی بیوتیک، هورمون و یا سایر دارو های قرار گرفته اند، حداقل تا 7 روز پس از قطع کامل درمان قابل مصرف نیست.

انواع شیر مایع :

  1. شیر جوشیده : شیر جوشیده، شیری است که غالبا در منازل تحت تاثیر حرارا قرار میگیرد و به همین علت اولا ترکیبات حساس آن آسیب دیده  و ثانیا پسوته ای سطحی و رسوبی در ته ظرف تشکیل میشود که غالبا بدون مصرف باقیمانده و مقداری از عناصر ارزنده شیر مانند کلسیم و پروتئینريال چربی ئ بعضی از ویتامین ها از بین میروند.
  2. شیر پاستوریزه : شیر پاستورزه شیر است که تحت تاثیر عملیات پاستوریزاسیون، میکروب های بیماری زای آن از بین رفته و سایر میکروب ها نیز کاهش می یابند.
  3. شیر استریلیزه : شیری است که عاری از میکروب ها و اشکال مختلف مقاوم آن و به همین علت در شرایط معمولی محیط ( خارج از یخچال ) برای مدتی طولانی قابل نگهداری است.
  4. شیر استاندارد شده : منظور شیرهایی است که جربی ان به مقدار معین که قبلا تعیین شده رسیده باشد بدون آنکه در سایر ترکیبات آن تغییری حاصل شده باشد.
  5. شیر پس چرخ : شیر پس چرخ یا شیر کم چربی، شیری است که قسمت اعظم چربی آن گرفته شده باشد، بطوریکه حداکثر چربی باقیمانده در آن 0.1 درصد بوده ولی حاوی تمام عناصر با ارزش شیر باشد. الیته واضح است که ویتامین های محلول در چربی نیز همراه چربی از شیر خارج خواهند شد.
  6. شیر همونیژه : شیری است که چربی آن به طور مکانیکی خرد شده و به اجزا بسیار کوچک تبدیل شده باشد، به طوری که دیگر به روی سطح شیر نیاید.

پیش نیاز ها برای فرآوری شیر :

عوامل متعددی در عملیات مختلف در کارخانه لبنی به کار گرفته میشوند که از جمله میتوان به موارد زیر اشاره کرد :

  • مخزن سیلو برای ذخیره شیر خام
  • تبادل کننده های حرارتی برای گرما و سرما دادن به محصول
  • دستگاه های سانتریفیوژ برای آشغال گیری
  • مخازن نگهداری بینابینی برای ذخیره موقت شیر فرآیند شده
  • لوله کشی و اتصالات برای ایجاد ارتباط بین اجزا و رساندن هوای فشرده به دریچه پنوماتیکی برای کنترل و توزیع جریان محصول و مایعات شستشو کننده
  • پمپ های انتقال شیر و فراورده های دیگر
  • دستگاه تصفیه آب
  • دیگ بخار
  • آیس بانک

 

 

دی ان ان